Jaly: sa vie, ses rêves, ses récits, ses photos

Me voila de retour sur les blogs j'en profite pour répondre présente au défi de Lajemy dans "Le casse-tête de la semaine"

Le sujet "Aromates" est très "épicé" :)

Les aromates

Les herbes et aromates de cuisine sont des herbes ou d'autres substances, généralement végétales, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme par exemple la torréfaction.

Exemples d’herbes et aromates de cuisine : ail, aneth, anis, badiane, basilic, bourrache, camomille, cannelle, cardamome, carmin, graine de céleri, chili, ciboulette, citronnelle, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, feuille de curry, échalote, estragon, fenouil, galanga, gingembre, feuille de laurier, lavande, marjolaine, menthe, mélisse, noix de muscade, origan, oseille, paprika, persil, pimprenelle, poivre, piment, rhum, romarin, safran, sarriette, sauge, fleur de sel, tamarin, thym, truffe, ...

Rôle historique des épices et des aromates

L’histoire des épices débute 4000 ans avant notre ère sur la côte de Malabar au sud-ouest de l’Inde. Le premier homme à cueillir du poivre pour améliorer le goût de son riz fut le précurseur d’une course folle dans la recherche de nouvelles flaveurs permettant d’agrémenter sa nourriture de base.

Il ne faut pas oublier que la diversification de notre alimentation n’est que très récente et qu’elle ne concerne qu’une faible partie de l’humanité.

Les nomades de tous pays connaissent depuis toujours les avantages des épices : Facilité de conservation séchée et faible encombrement.

Les commerçants qui approvisionnaient l’Europe appréciaient ces qualités et y ajoutaient une très forte plus-value du fait du mystère entourant ces marchandises.

L’Histoire nous apprend que l’exotisme et la noblesse de ces produits ont conduit quelquefois à des exubérances. Certaines recettes d’Apicius (IVème siècle de notre ère) comportent un nombre impressionnant d’épices et de plantes aromatiques.

A la fin du Moyen-Age, un tiers des recettes comportait du safran et la consommation de moutarde a atteint des sommets. Plus de 300 litres pour un seul repas servi en 1336 par le Duc de Bourgogne.

Les grands découvreurs du XVème et du XVIème siècle ont favorisé l'apparition de nouvelles épices : Piment, vanille, toute-épice était alors directement liée à l'approvisionnement et aux prix pratiqués. Les cours pouvant varier de un à dix suivant les arrivages, cela a favorisé la découverte de plantes indigènes servant de succédanés.

La Révolution Française et ensuite l'Empire ont limité fortement l'importation de plantes exotiques et il faudra attendre le XXème siècle pour qu'à nouveau l'engouement pour toutes ces plantes relance leur consommation.

Ce document provient du site : http://www.aromates.eu

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